Her til aften serverede jeg denne skønne, mættende kålsalat til en omgang kyllingefrikadeller. Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den 🙂
Til 4 personer brugte jeg følgende
- 1/2 butternut squash
- 1 ds. kogte kikærter
- 1/4 stk. rød spidskål
- 3 stængler frisk grønkål
- 1 håndfuld frisk timian
- 2 fed hvidløg
- 100 g. feta
- lidt god olivenolie
- salt og peber
Fremgangsmåde
Butternutsquash halveres, skrælles og kernerne fjernes.
Skær i grove “klodser” af ca. 1,5 x 1,5 cm. Kikærterne drænes og kommes sammen med tern af butternut på en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel, olie, timian og friskpresset hvidløg herover. Krydr med salt og peber og bag i forvarmet ved 180 g. i ca 20 min.
Imens skylles og plukkes grønkål, der gives et kort opkog i letsaltet vand. Grønkålen skylles under koldt vand og knuges tør.
Spidskålen skæres i tynde skiver og fetaen plukkes i mindre tern.
Lad de bagte kikærter og butternut-tern køle en smule af, inden salaten samles, dryppes med olivenolie og krydres med salt og peber, inden den serveres.
Vi spiste den som tilbehør til kyllingefrikadeller 🙂
