I går lavede jeg denne salat af det grøntskuffen gemte..
Til 2 personer brugte jeg følgende
- 2 store håndfulde frisk spinat (skyllet grundigt og slynget/ duppet godt)
- 2 nektriner i både
- 1 lille rødløg i tynde både
- ca. 100 gr. feta (jeg bruger gerne den i blok, som man selv skærer ud)
- en lille håndfuld pinjekerner
Dressing
- 1/2 dl. olie
- saften af 1/2 citron
- 1 lille tsk. honning/ lidt agavesirup
- salt og peber
Fremgangsmåde
Ingredienserne til dressingen piskes sammen og smages til med salt og peber.
Spinat, nektariner og rødløg vendes med halvdelen af dressingen og anrettes. Fordel feta og pinjekerner over salaten og pynt evt. med lidt grønt eller som her bladene fra kornblomster.
Serveres straks med resten af dressingen ved siden af 
