Har været på farten de sidste par dage, men er nu atter hjemme igen 🙂
Aftenens salat:
Salat med grillet Kylling, Artiskokker, lynsyltede Løg og Løvstikke Mayo 🙂
Til 4 personer brugte jeg følgende
- 4 gode håndfulde groftplukket salat
- 4 stk. grillede kyllingebryster
- 1 glas grillede, marinerede artiskokker
- 1 håndfuld cherrytomater
- 1 håndfuld persille
- 50 gr. groft høvlet parmesan
- 2 stk. skalotteløg
Løvstikke Mayo:
- 1 stk. pastauriserede æggeblommer
- 1 tsk. dijonsennep
- 1/2 spsk. hvidvinseddike
- 1 1/2 – 2 dl. olie (raps- eller vindruekerneolie)
- Evt. en smule citronsaft
- salt og peber
- en lille håndfuld finthakket løvstikke
Fremgangsmåde
Lynsyltning af løg:
Løget skæres i tynde skiver og kommes ned i “syltelage” bestående af 1/2 dl. vineddike + 2 spsk. akaciehonning, salt og friskkværnet peber. Kom låg på, ryst grundigt og lad løgringene trække imens resten af salaten tilberedes.
Løvstikke mayo
Pisk æggeblommen luftig med sennep og hvidvinseddike. Pisk grundigt, imens olien tilsættes lidt af gangen. Til sidst smages til med salt og peber, samt citronsaft og den finthakkede løvstikke tilsættes
Læg salaten i bunden og anret fyldet ovenpå. dryp med lidt Mayo og server resten i en skål for sig selv. Krydr med friskkværnet og servér 🙂
