Syltede, grønne Tomater

Hvert år får jeg en stor portion tomater i min drivhus, der bare ikke når at blive røde, men derfor skal de da bruges alligevel. Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg sylter de grønne tomater. De smager SÅ skønt, som tilbehør til vildt, efteråret og vinterens tunge retter, til julemaden og såmænd også til ost.

Tomaterne skylles grundigt og evt. stilk/ blade nippes af.
Eddike, vand, sukker, kanelstænger, vanillekorn + stang og citronskal bringes forsigtigt i kog.
Imens prikkes alle tomaterne med en kødnål ell. spidsen af en kniv (det er vigtigt, at hullerne ikke bliver alt for store.
Når lagen koger, kommes tomaterne i og de små-simrer i lagen i ca. 5 min.
Tag gryden fra varmen og lad tomater + lage køle af. Dæk med låg/ film og lad tomaterne trække i lagen til dagen efter.
Herefter kommes tomaterne i skoldede glas (evt. skyllet med Atamon), lagen koges lidt ind og hældes herefter over tomaterne. Luk straks og lad tomaterne stå 2-3 uger, før de tages i brug.
Hvis du har mere lage tilbage, kan du med fordel koge den lidt mere ind, til sirupskonsistens. Den bør du gemme, for den smager helt fantastisk i marinader og dressinger.