Energi til hjernen -salat med røget Laks, Avocado, Spinat og Blåbær

Denne skønne salat er virkelig fuld af power og gode sager til din krop og hjerne!
Den tager ca. 10 min. at lave og så smager den vidunderligt Herlig sommermad!

Til 2 personer brugte jeg følgende

Ca. 350 gr. røget laks
1 stor eller 2 små avocado
2 håndfulde babyspinat
ca. 1 dl. blåbær
ca. 100 gr. feta (jeg plejer at købe den man selv kan skære ud)
1 lille rødløg
en lille håndfuld valnødder

Dressing

2 spsk. akaciehonning ´(evt. 1 spsk. agavesirup)
3 spsk. vineddike (jeg brugte æblecidereddike)
ca. 1/2 dl. olie (jeg brugte rapsolie)
1 tsk. Chiafrø (kan evt. erstattes af let-ristet sesam)
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at lave dressingen -honning og vineddike piskes sammen. Olien piskes i lidt af gangen.
Tilsæt Chiafrø, rør grundigt og smag til med salt og friskkværnet peber.
Dressingen hviler, imens salaten klargøres.

Laksen hakkes meget groft. Spinaten skylles grundigt og slynges/ duppes fri for vand. Blåbær skylles grundigt og drypper af på klæde.

Valnødderne ristes gyldne på en tør, hed pande. rødløg skæres i tynde strimler. Feta skæres i tern og avocado befries for skind og skæres i grove tern.

Vend forsigtigt salaten sammen, anret i skål eller på tallerken og fordel dressingen over salaten